Tartare di tonnetto

Spesso mi capita che la gente mi parli di cucina giapponese in termini di sapori leggeri e delicati e, anche se per diplomazia non lo dicono apertamente, c’è la diffusa convinzione che sia un pochino sciapa.

Ed ecco a voi una robustissima ricetta di tonnetto, che è a dir poco deliziosa!

Ovviamente questa ricetta potrete sperimentarla quando avrete sottomano un tonnetto freschissimo.

Indicazioni

Ricetta facile, 30 min di preparazione e 1 ora di riposo in frigo

Ingredienti (x6 persone)

• 900 grammi filetti di tonnetto
• 3 cipolle di Tropea grosse
• 3 grossi spicchi di aglio
• un limone succoso
• 1 cucchiaino colmo di wasabi
• salsa di soia
• olio extravergine
• acqua che bolle
• zuppiera d’acqua con ghiaccio abbondante
• pepe (se ti piace)

Preparazione

1. Prendi tonnetto alletterato, e ricavane 4 filetti. Scarta la parte scura con cui farai un sugo per la pasta.
2. Immergi, uno alla volta i filetti in acqua, per 15-20 secondi, giusto per scottare la superficie
3. Immergi il filetto nell’acqua gelata.
4. Estrai i filetti e asciugali, con una lama affilata togli la pelle, tagliali con cura a cubetti minuscoli.
5. Condisci il pesce a cubetti con olio, sale, pepe il e un limone schiacciato, mescola con grande delicatezza per non impastare e riponi in frigorifero
6. Con la mezzaluna trita fine le cipolle e l’aglio
7. Sciogli un cucchiaio colmo di wasabi in pochissima acqua e forma una pallina (in Giappone si da questa indicazione per dare un’idea della giusta proporzione tra acqua e polvere, in modo che il wasabi posso sprigionare il suo profumo).
   Aggiungi al wasabi 4 cucchiai di salsa di soia e altrettanti di olio extravergine, un po’ di sale e di pepe, quindi aggiungi alla cipolla e all’aglio sminuzzati.
8. Metti in frigorifero e lascia riposare un’ora.
9. Mescola il pesce con una parte della salsa, fai una ciotola con la rimanente e porta in tavola

Puoi servirlo con del riso al vapore e daikon grattuggiato e verdure crude di stagione.

Kazu con il suo tonnetto alletterato. Quando fa questa preparazione congela i filetti per 24 e poi procede con lo scottarli …