Ricette di nonna Oshizu: zuppa di miso al tonno e zuppa di miso con cipolla e bacon

ZUPPA DI MISO AL TONNO

Ingredienti per quattro persone

• 150 grammi di tonno, io uso i ritagli quando faccio il sashimi
• un pezzo di kombu da 12 cm
• ½ forma di tofu
• 1/2 porro
• 800 cl di acqua
• 60 grammi di miso

Preparazione

1. Metti su l’acqua a fuoco molto basso con il pezzo di kombu.
2. Taglia il tofu a cubetti.
3. Taglia a fettine diagonali il porro.
4. Prepara il tonno, macinalo nel mortaio ( quello giapponese è ideale perchè all’interno la superficie è molto ruvida) aggiungendo un po’ di acqua per arrivare ad avere una crema.
5. Quando bolle sbattendo bene per non fare aggrumare, aggiungi la crema di tonno.
6. Aggiungi il tofu a cubetti e aspetta che risalga in superficie.
7. Aggiungi  il miso,  bolli per un minuto, spegni, aggiungi il porro e servi.

ZUPPA DI MISO CON CIPOLLA E BACON

Ingredienti per quattro persone

• 1 cipolla
• 4 fette sottili di bacon
• 800cc acqua con i cucchiaino colmo di dashi
• 60 grammi di miso,
• pepe

Preparazione

1. Metti sul fuoco l’acqua con il dashi.
2. Taglia la cipolla a metà e poi a fette sottili.
3. Taglia il bacon a strisce.
4. Cuoci la cipolla in poco olio fino a che diventa trasparente poi aggiungi il bacon.
5. Aggiungi  il brodo e rimuovi il grasso che galleggia sopra.
6. Sciogli il miso, fai bollire un minuto, spegni e servi.
7. Aggiungi il pepe direttamente sulla ciotola se piace.
8. La scorsa domenica ero via e non ho potuto postare la ricetta della domenica, rimedio ora e ne tiro fuori dalla manica due