Parto da un filetto di tonno di eccellente qualità, lo taglio a fette sottilissime e lo dispongo su un vassoio.
Preparo un’emulsione di olio extravergine e limone in uguale proporzione e un pò di sale, irroro il tonno e lascio in frigorifero per 60 minuti.
Decoro con filetti di erba cipollina, rucola piccante e scorzette di limone.
Preparo un’emulsione con succo di zenzero (radice grattuggiata e schiacciata), salsa di soia leggera ed olio extravergine in proporzioni uguali e la servo a parte in una ciotola. Da accompagnare con riso e verdurine fresche sfiziose.
