Dall’inizio dell’anno ho introdotto quotidianamente il natto nella mia alimentazione con soddisfazione sempre crescente. Mi piace concettualmente come alimento ed ho una serie di aspettative, ma in realtà lo trovo delizioso e quindi è gioco facile. Sto studiando varie moda

Avete presente il seitan giapponese che oramai troviamo anche nel supermercato del paese, niente colesterolo, per 100 grammi 18 di proteine vegetali e 120 calorie? C’è un prodotto calabrese per molti versi affine. Preparato  partendo da  farina di frumento Cappelli, farina di le

Continua l’esplorazione nel mondo del natto. Ormai sono 28 giorni che lo mangio quotidianamente con vera soddisfazione. Si possono fare arrivare le spore di Bacillus subtilis var natto, dal Giappone (www.nattomoto.net) oppure dagli Stati Uniti (www.gemcultures.com). Oppure più s

Ingredienti (x4 persone) 100 grammi di chiodini 1 forma di tofu 1 litro di acqua con un cucchiaino di dashi 80 gr di miso una manciatina di prezzemolo, pepe se piace Preparazione Tagliare il tofu a cubetti piccolissimi e lasciarlo immerso nella sua acqua. Pulire i funghi e tagliarli a

Come prima cosa bisogna mescolare con le bacchette e con un movimento circolare il natto. La fermentazione crea dei filamenti che in questo modo si arrotolano e sono più facili da gestire. 1°MODO CLASSICO  –  Dopo avere mescolato bene il natto, aggiungere un po’ di salsa di soia

Il natto è un antico e tradizionale piatto giapponese molto proteico a base di soia fermentata. Non è molto facile da preparare in casa, specie oggi che le donne lavorano fuori casa ed hanno poco tempo. Per cui comperalo pronto in vaschette nei negozi per cibi giapponesi, poi ti darò

Ingredienti (x 4 persone) 150gr di pollo 200 gr patata americana 3 funghi profumati 1 porro 800 cc di brodo fatto con le ossa del pollo, cipolla, carota e patata 80 grammi di miso Preparazione Metti a mollo due ore prima i funghi. Sbuccia la patata americana, tagliala a cubetti e lasc

– 1 kg di ostriche preferibilmente non grosse – 1 porro tenero – 1 litro di acqua con un cucchiaino  di dashi –  55 gr di miso Prepara il porro taglialo a 4 cm di lunghezza, togli il centro e taglia il resto a filamenti sottii nel senso della lunghezza, lavalo

Il miso è una pasta di soia fermentata, da sempre molto usata in Giappone. Essenzialmente si scioglie in un po’ di brodo e si aggiunge alle zuppe, a fine cottura. Va bene sia il miso artigianale che industriale, basta che sia un naturale, che sia vivo insomma. Il miso serve per tante

La domenica ha sempre avuto sin da piccola, un profumo, un colore e una musica particolari. La domenica bisogna festeggiare … parlare… uscire… interagire…insieme…  mangiare ovviamente…per farlo insieme ogni domenica posterò una ricetta della mitica